Vakuum Food GmbH & Co.KG הוא יצרן חטיפים שבסיסו בנויינקירכן ליד אוסנברוק ונוסד על ידי מרטין יוהנינג בשנת 2018. למרטין יוהנינג שורשים ברהדן וזכה להצלחה רבה עם "Die krossen Kerle" בחטיפי יוהנינג. המותג החדש נקרא "חטיפים-TEAM" ועוקב אחר הרעיון של ייצור חטיפים איכותיים באופן קונבנציונלי ובאיכות אורגנית תוך שימוש בשילוב של ואקום בעל ביצועים גבוהים וטכנולוגיית PEF.
בתחילת 2020, מרטין יוהנינג השתתף בסרט הראשון של Elea באינטרנט PEFinar על היתרונות של טכנולוגיית Pulsed Electric Fields לצ'יפס ופירות יבשים. במהלך הסמינר המקוון, המנהל המנהל של Elea Stefan Töpfl והמהנדס המדעי של Elea Kevin Hill הראו כיצד PEF עובד עבור תפוחי אדמה וביצעו הדגמה חיה עם מערכת Elea PEF Advantage B 1. מערכות Elea Belt משפרות את איכות המוצר ואת התפוקה תוך הפחתת עלויות העיבוד. חומרי גלם שטופלו ב-PEF קלים יותר לחיתוך או לפרוסות ומציגים פחות שבירה. יישום PEF מאפשר לקצר את זמן הטיגון והטמפרטורה ומפחית שינויים באיכות לא רצויות.
עבור Vakuum Food, זה היה מעניין במיוחד להיות מסוגל לייצר א ירק שבב בעל צבע טבעי ורמת שומן ואקרילאמיד נמוכה שלא היה זמין בגרמניה באותה תקופה. במיוחד עבור צ'יפס ירקות, זהו היבט מכריע, שכן לחומר הגלם יש תכולה גבוהה של סוכרים מפחיתים, הנחשבים כמבשרים של אקרילאמיד.
עם היווצרות נקבוביות המושרה על ידי PEF, הנקראת אלקטרופורציה, ניתן לשטוף את הסוכרים המפחיתים בקלות יותר לפני הטיגון. PEF בשילוב תהליך טיגון מותאם תוך שימוש בטמפרטורת טיגון נמוכה יותר והפחתת זמן הטיגון מביאים למוצר בעל צבע טוב יותר ותכולת שומן ואקרילאמיד נמוכה יותר באותה אחוזי לחות ופריכות.
שילוב של שתי הטכנולוגיות אמור להוביל לתוצאות מבטיחות, והחלו ניסויים עם מכונת Elea PEFPilot במתקן הייצור של Vakuum Food. במקרה הספציפי הזה יוצרו שבבי בטטה וסלק אדום. על ידי מריחת PEF לפני הטיגון העמוק בוואקום והתאמת תנאי הטיגון שהוזכרו קודם לכן, תכולת האקרילאמיד במוצר הסופי הצטמצמה עד 30%.
בשל התוצאות החיוביות הללו, החליט מרטין יוהנינג להשקיע בטכנולוגיית ה-PEF והותקנה מערכת Elea PEF Advantage B 1 מיני. בתמיכת מהנדסי Elea הובהרו הדרישות הטכניות, ונקבעו הפרמטרים הנכונים. עיצוב ה-All-in-One הקומפקטי של דגם B 1 mini מאפשר שילוב קו קל, התנעה מהירה ותוכנן במיוחד עבור קווי ייצור קטנים יותר עם קיבולת של עד 3 ט'/שעה. עם PEF, Vakuum Food נהנית מתפוקת מוצר מוגברת וצריכת אנרגיה נמוכה, והזדמנויות רבות לפיתוח מוצרים חדשים.
מרטין יוהנינג אומר: "ללא PEF, כמה מוצרים במגוון שלנו אפילו לא היו קיימים.
Vakuum Food מייצרת גם צ'יפס ירקות ותפוחי אדמה לאליה לחלק לטעימה. אם תרצו לקבל דוגמה חינם, בצעו את ההזמנה כאן.
