מארק סוול וגאטן בורדאו
דרום איטליה הוא אוצר של עצים מטופחים היטב, מפוצץ בפירות הדר. כאן, ניסיון מתמזג עם חדשנות כדי לייצר את המגוון הטהור ביותר של סמלי הטבע. בהיותה יצרנית גדולה של שמנים אתריים באירופה, יש לה שפע של ידע ודורות של ניסיון לחלוק. זה תמיד חיבור "חיוני". כדי לקבל ידע אינטימי על ייצור ומסחר של שמנים אתריים בדרום איטליה, יצאנו לסיור לימודי בן 6 ימים. המטרה העיקרית של הסיור הייתה לבקר יצרני שמן הדרים ולהבין את האתגרים שלהם ולצלול עמוק לתוך הדינמיקה בשוק. זו הייתה יוזמת המקור הראשונה שלנו באיטליה. בזמן שיצאנו להעריך ספקים ולפתח קשרים עסקיים, במהלך הטיולים הללו, למדנו גם הרבה על:
- חידושי מוצר ועיבוד ושדרוגי ציוד מיצוי
- התקדמות טכנית בניתוח מרכיבי שמן אתרים
- עניין גובר בשמנים אתריים אורגניים וההסמכה הנדרשת שלהם
- הרחבת היקף המוצרים המיוחדים להדרים
- טכניקות אגרונומיות ועקיבות
- השפעת תקנות הבריאות והבטיחות של האיחוד האירופי על הייצור
- השפעת הפחתת הסובסידיה של האיחוד האירופי על ליברליזציה של שוק פירות ההדר
- צמיחת שוק הפירות הטריים
- הסדרי רכישה מול יצרנים מקומיים
הדר איטלקי
כבר במאה ה-10 הוכנסו לסיציליה פירות הדר. במהלך השנים זנים רבים עשו את דרכם לסיציליה, וייצור הדרים הפך לאחד הכוחות המניעים של הכלכלה המקומית. כיום, סיציליה היא היצרנית המובילה של תפוזי דם בעולם, ותורמת עיקרית של לימונים. סיציליה מייצרת גם מנדרינות איכותיות, קלמנטינות ותפוזים Amare. תנאי האקלים והמיקום הגיאוגרפי של סיציליה מעדיפים את הייצור של פירות הדר.
חוויה מעשית במפעלי ייצור
כדי להבין את המוצר והעיבוד בפירוט, ביקרנו במספר ארגונים בבעלות משפחתית עם ניסיון של עשרות שנים במגזר. במהלך הביקורים הללו הבנו מקרוב את סגנון הפעולה.
היינו עדים לתהליך שאיבת השמן החל מפריקה ושטיפת פירות. קיבלנו גם מבט ממקור ראשון על הציוד המשמש בפעולות אלה. רוב הצמחים באזור השתמשו בטכניקת הגילוח כדי להשיג שמן מהקליפה. תהליך זה מכונה פלטריצה, בעוד שהסרת שמן לאחר ביטוי המיץ ידועה בשם sfumatrice. במהלך ביקורים אלה, בדקנו יצרנים על המאפיינים הכימיים והאורגנולפטיים של שמנים המתקבלים בטכניקות שונות. שיחות אלו שופכות אור על מגוון המוצרים הרחב של שמני לימון, דם ותפוז מתוק בלונדיני, מנדרינה וברגמוט המיוצרים באיטליה.
הביקורים הדגישו גם את אמצעי בקרת האיכות המוגברים שנאכפו במפעלי הייצור. היינו עדים לבדיקה האינטנסיבית בכל שלב מגידול, הובלה, הגעה למפעל ועד לטכנולוגיית עיבוד, בקרת ייצור ובדיקות מעבדה מתוחכמות. בכל מקום הועסק צוות מיומן ביותר כדי לפקח על הפעולות הללו. רוב החברות עמדו בהנחיות בינלאומיות כגון ISO 9001, HACCP ושיטות ייצור טובות.
לחקור את הנוף האיטלקי
פאלרמו
המסע שלנו התחיל בפלרמו. כור היתוך תרבותי בקצה אירופה, פאלרמו לובשת בגאווה את הצלקות וימי התהילה של עברה העתיק. העיר הגדולה ביותר בסיציליה מציעה לחובבי האמנות את ההזדמנות לסרוק אולפני אומנים צעירים. הוא ביתו של בית האופרה השלישי בגודלו באירופה, רחובות רועשים עם שפע של זני מזון, ושרידים היסטוריים עם כיפות ערבסק גאות וכיפות פרסקו. כאן ביקרנו בחוות לימון ותפוז דם. אחת התחנות הראשונות בפלרמו הייתה מוסד עם היסטוריה עשירה ומורשת. הם מתמחים בעיבוד וייצור שמני הדרים לתעשיות בישום, קוסמטיקה, תרופות ותעשיות מזון ומשקאות.
קטאניה
התחנה הבאה שלנו הייתה קטניה. מתחת לצלו של הר אטנה נמצאת העיר קטניה התוססת והצעירה. יש לו היסטוריה יוצאת דופן וסיפור של חוסן. נבנה מחדש עם לבה לאחר החורבן במאה ה-17, כיום יש לו רוח ארצית ואווירה צעירה. חקרנו גם חוות ברגמוט ותפוזים בלונדיניים.
מסינה
הבא במסלול שלנו היה מסינה. מסינה, הממוקמת בסמיכות ליבשת איטליה, היא מרכז תחבורה מרכזי ושער חשוב לאי. זהו ביתם של אחת הקתדרלות והמוזיאונים הטובים ביותר של סיציליה. ביקרנו בכמה מפעלי עיבוד באזור זה. ממוקם קרוב לחוף, זה היה מרשים כיצד הצמחים הללו התגברו על אתגרי הנגישות. הוא החזיק בציוד העדכני ביותר, ובידוד קול לפעולות חלקות.
(ברג'יו קלבריה) ביקרנו במפעל בו יכולנו לחזות במיצוי פלטריס של פירות הדר.
עשינו גם עצירת ביניים באוניברסיטת מסינה, קבוצת כימיה אנליטית למזון. הטיול הוכיח את עצמו כמועיל ביותר בהבנת החידושים האחרונים בשוק האירופי. האיחוד האירופי מימן מעבדות אנליטיות באוניברסיטה. הם כל הזמן מחדשים כדי לנתח מרכיבי שמן אתרים ולזהות זיופים ותכולת חומרי הדברה.
רג'יו קלבריה
את השהות האיטלקית שלנו ברג'יו קלבריה סיימנו בשיט קצר במעבורת. רג'יו קלבריה, עיר חוף פופולרית בשל אתרי התרבות שלה, מכונה לעתים קרובות 'נקודת הקפיצה לסיציליה'. שוקק ההיסטוריה והשרידים היווניים, על חוף הים יש שרידים של מרחצאות רומיים וחומות יווניות. ביקרנו במפעל בו יכולנו לחזות במיצוי פלטריס של פירות הדר.
הטיול הקצר לפנים סיציליה היה חוויה פורייה, מלמדת ומרגשת. היופי של המטעים והשדות, הנופים והאינטראקציות עם ותיקי התעשייה, מקומיים ודורות של עסקים בבעלות משפחתית היו מעשירים. ההבנה שלנו לגבי שמנים אתריים בכלל, והשוק האיטלקי בפרט, חדה יותר. עם הידע הזה אנו מקווים לתת שירות טוב יותר לדמוגרפיה האיטלקית. זה יהיה גם המאמץ שלנו לשווק את קו המוצרים העשיר של איטליה ברחבי העולם.
מקור: http://ultranl.com