מה זה IQF?
IQF ראשי תיבות של "Individually Quickly Frozen" מכיוון שכל פיסת מזון בודדת מוקפאת במהירות ובנפרד. זוהי טכנולוגיה ידועה ויעילה המשמשת להקפאה מהירה של מוצרים כגון ירקות, פירות יער, פירות ים, בשר, מוצרי חלב ופסטה. זוהי השיטה הנפוצה ביותר להקפאת חתיכות בודדות של פריטי מזון קטנים על מנת להשיג מוצר IQF באיכות גבוהה ובמראה טבעי - גם לאחר הפשרה.
שיטת ההקפאה של IQF כוללת שליחת חתיכות מזון בודדות על צלחת מיטה לתוך מקפיא מנהרה שיקפיא את פריטי המזון מהר מאוד. מכיוון שפריטי המזון הבודדים נפרדים כאשר הם נכנסים פנימה, הם נשארים נפרדים גם לאחר שהוקפאו. מעבדי מזון IQF מעדיפים שיטת הקפאה זו מכיוון שהם מקבלים מוצר פרימיום רופף שקל יותר לעבוד איתו במקום גוש גדול וקפוא של מוצר.
Fluidization עבור מוצר IQF PREMIUM
על מנת להשיג מוצר קפוא מופרד היטב, אתה צריך מרכיב מרכזי אחד, נזילות. Fluidization הוא כאשר אתה גורם למוצר להתנהג כמו נוזל בתוך המקפיא. זה קורה בעזרת זרם אוויר כלפי מעלה. זה מה שמפריד בין המוצר בתהליך ההקפאה.
כדי להבין נוזליזציה, האזור שמסביב למוצר המזון הוא המקום שבו עלינו להסתכל. רוב המקפיאים המסורתיים של IQF משתמשים בחגורת רשת מתכת כדי לשנע ולהזרים את המוצר, אבל אנחנו ב-OctoFrost משתמשים במצע במקומו. יש מספר יתרונות לעשות זאת. לוחות המיטה מחוררים לנזילות מעולה ובחלקו מה שתורם לאווירודינמיקה האופטימלית של מקפיא המנהרה OctoFrost™.
לפלואידיזציה אופטימלית תצטרך להימנע:
- אזורים מתים על לוחות המיטה שבהם המוצר אינו זז כלל
- ערבולות מוגזמות שעלולות לגרום נזק למוצרים שבירים או אפילו לפוצץ את המוצר מאזור המוצר
- תנועה קטנה מדי של המוצר על לוחות המיטה
ישנם ארבעה אלמנטים עיקריים המשפיעים על נזילה:
- לחץ האוויר שנבנה מתחת ללוח המיטה על ידי המאווררים
- תצורת לוח המיטה בפועל (עובי, החומר בשימוש והחורים)
- תנועת לוח המיטה (שיכולה לטלטל או לרטוט)
- מאפייני המוצר (גודל מוצר, תכולת מים, מרקם וכו')
היתרונות של מקפיא המנהרה של OctoFrost™ IQF כוללים בטיחות מזון אמינה, מראה טבעי של מוצר המזון הקפוא, יעילות אנרגטית ותשואה גבוהה. כל אחד מהיתרונות הללו הוא תוצאה ישירה של תכונות העיצוב הגאוניות והטכנולוגיה של המקפיא OctoFrost™ IQF. המראה הטבעי של המוצרים הקפואים אפשרי הודות לנזילות העדינה על גבי צלחות המיטות של OctoFrost המשתמשות בתנועה א-סימטרית כדי להפריד בעדינות את המוצרים ולהקפיא אותם ביעילות.
מקור: https://octofrost.ru