סרינגאר: עומד בתור לקניית ירקות יבשים, אג'אז אחמד ממתין בחורף מצמרר עצמות בשוק המפורסם של הזראטבל כאן. שוק זה מספק מגוון של ירקות יבשים אשר נאכלים באופן מסורתי בכל רחבי קשמיר במשך מאות שנים.
"ידוע כי הירקות היבשים האלה מחממים אותך בחורף. קודם לכן, אנשים נהגו לגדל אותם בבית בעיקר, אבל עכשיו ספקים ברחבי Srinagar מוכרים אותם. אני בא לכאן לעתים קרובות כדי לקנות את הירקות האלה עבור המשפחה שלי", אמר אחמד.
ידוע שאנשים מתענגים על ירקות כמו עגבניות מיובשות, לפת, דלעת בקבוקים, ברנג'ל וכמה ירקות עליים אחרים בחורף בסרינגר. השווקים האלה של סרינגאר מספקים מספיק אפשרויות למקומיים לבחירה בזמן שהסוחרים מרוויחים את פרנסתם.
"אנחנו מקבלים בעיקר את הירקות היבשים האלה מכפרים בקשמיר, ואז מוכרים אותם כאן בעיר. ירקות אלו טובים לבריאות ונמנים עם המסורות הישנות של קשמיר. מוכרים רבים שמתמכרים לחקלאות מייבשים את הירקות הללו במשך החודשים ומאחסנים אותם כדי למכור אותם בחורף. השוק טוב, וזה מספיק כדי להסתדר", אמר מוחמד שאפי, ספק בחצרבל.
הוא הוסיף כי "הירקות היבשים תמיד נשארים מבוקשים במהלך החורף בגלל קור קיצוני מכיוון שהם עוזרים לאנשים להתחמם".
מוכרי ירקות רבים ברחבי סרינגאר מייבשים ירקות במהלך הקיץ, בדרך כלל מיוני עד אוקטובר, על ידי שמירתם באור שמש ישיר או על הגגות במשך ימים, כך שהם יתייבשו לחלוטין.
"אין בהם כימיקלים, ולא משתמשים בחומרים משמרים, מה שהופך את הירקות האלה לפינוק לא מזיק. במהלך השנים, כשגינות המטבח נעלמו, אנשים סומכים על מוכרים כמונו כדי ליהנות מפינוק החורף הזה", אמר מנצור אחמד, מוכר ירקות באזור נוהטה.
מקומיים רבים שיש להם גינות מטבח בסרינגאר מגדלים באופן מסורתי ירקות בכמויות כדי לייבש אותם לקראת החורף.
"אנחנו לא מייבשים יותר מדי ירקות, אבל הירקות הבסיסיים כמו עגבנייה, לפת, דלעת בקבוקים, ברנג'ל שימשו מיובשים מהבית שלנו במשך שנים", אמרה זרפא בגום.
היא אמרה שמלבד ירקות, יש גם כמה תבלינים שמתייבשים בקיץ, כמו נענע, חילבה, כוסברה וזרעי שומר, כדי להוסיף טעם מדהים למטבח היומי שלהם.
הירקות האלה מיובשים ומאוחסנים במיוחד לחורף מכיוון שבזמן שלג כבד בקשמיר, אנשים מעדיפים להישאר בתוך הבית ולהחזיק אותם בהישג יד לשימוש קל. הירקות היבשים האלה לא מיושנים, אז אנשים מעדיפים אותם.
היסטוריונים אומרים שקשמיר היא מקום שבו לא גדלים גידולים מרובים במהלך השנה בשל האקלים המיוחד שלה, הוליד ירקות יבשים. הם אומרים שבגלל השורשים האסיאתים המרכזיים של קשמיר, האקלים והטופוגרפיה שלה תמיד הפכו את הירקות היבשים לאפשריים לתרבות הקולינרית של קשמיר. במשך עשרות שנים, המקומיים בסרינגר ובחלקים אחרים של העמק מצאו בו הזדמנות עסקית, והשווקים בסרינגר מלאים בירקות מיובשים בחורף.