Cutline: טניה מייסון, סגנית נשיא לפיתוח עסקי עבור New Leaf Food Safety Solutions, מקבלת את המוצר החדש הטוב ביותר לבטיחות מזון בתערוכת United Fresh במאי.
תיקון: טניה מייסון, סגנית נשיא לפיתוח עסקי עבור New Leaf Food Safety Solutions, והחברה זוהו בטעות בקו החתך של תמונה בסיפור Next-Gen Sanitizers בגיליון יולי של Fresh Cut. אנו מצטערים על הטעות ומברכים את ניו ליף על הפרס למוצר החדש הטוב ביותר לבטיחות מזון בתערוכת United Fresh במאי. למידע נוסף על SmartWash, מייצב הכלור מבית New Leaf, לחץ כאן or כאן.
כלור היה התקן לחיטוי מי כביסה בסביבת העיבוד מאז הפיתוח של חתכים טריים. מוצרים אחרים, כולל אוזון ונתרן או סידן היפוכלורט, משמשים גם הם במידה מסוימת, אך לא נפוץ כמו כלור.
אבל בעידן בטיחות המזון, תעשיית החתכים הטריים זקוקה לחומר חיטוי "הדור הבא" שיכול להפחית עוד יותר את הסיכוי לזיהום צולב בצינור הכביסה ולהפחית פתוגנים במים עם עומס אורגני גבוה. שלוש חברות נתנו את גישתן לחיטוי במרכז הלמידה של מעבדים טריים בתערוכת United Fresh Show במאי.
FreshRinse
FreshRinse הוא מוצר חדש שנוצר בעקבות השקעה במחקר של Chiquita/Fresh Express. הוא הוצג ב-Produce Marketing Association Fresh Summit בשנה שעברה באורלנדו ובסוף מאי הודיע כי הסלטים שלו הנמכרים ברחבי הארץ מעובדים באמצעות FreshRinse.
"הגענו לאבן דרך חשובה במשימתנו לשפר את התזונה העולמית עם הרחבת התהליך החדש והמהפכני שלנו לשטיפת עלים עלים על פני קווי הסלט של Fresh Express שלנו", אמר פרננדו אגייר, יו"ר ומנכ"ל צ'יקיטה, בחודש מאי. "בנוסף לשיפור משמעותי בבטיחות המזון, ההמרה הלאומית שלנו לשטיפה טרייה הראתה שיפור באיכות ובטריות כפי שנמדדה על ידי בדיקות מתמשכות במתקן העיבוד הראשוני שלנו. ההשקעות המתמשכות שלנו בבטיחות מזון, טריות ושיפור האיכות ישפיעו לטובה על חיי הצרכנים שלנו על ידי הגדלת הצריכה של סלטי Fresh Express המזינים והטובים שלנו".
חומר החיטוי הוא ידידותי לסביבה, מתאים למגע עם מזון ו-GRAS ואף יכול לשמש על תוצרת אורגנית. הוכח שהוא מפחית את ספירת הצלחות טוב פי שבעה מכלור, ו-E. coli מחובר וסלמונלה היו טובים פי תשעה. E. coli מושהה 0157:H7 וסלמונלה היו טובים פי מיליון בהשוואה לכלור במחקרים שנערכו בבית ובאומת חיצונית.
במצבי ייצור, ספירת הצלחות הכוללת בתעלות הכביסה באמצעות טכנולוגיית FreshRinse לא החזירה לרוב תאים ניתנים לזיהוי, ובתערובת חסה, לבבות של רומן וירוקים רכים, ספירת הצלחות הכוללת החזירה רק כמה תאים, אמרה קורטני פרקר, מנהלת בטיחות מזון ומיקרוביולוגיה של פרש אקספרס.
המוצר יסייע למוצרי Fresh Express לשמור על איכות גם לאורך כל חיי המדף. במחקרי התעללות בטמפרטורה, החברה ציינה מוצר תרד שנראה טוב גם לאחר 16 ימים. בגזר, השימוש ב-FreshRinse הביא לפחות התייבשות ופחות הלבנת צבע מאשר תמיסת כלור, אמר פרקר.
Fresh Express אמרה כי היא תהפוך את הטכנולוגיה לזמינה לתעשייה, אם כי תמחור ודמי רישוי עדיין אינם זמינים.
כביסה חכמה
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, קליפורניה, פיתחה את SmartWash לשימוש בחברת האם שלה Taylor Farm Fresh Foods. זה לא פותח כחומר אנטי-מיקרוביאלי, אלא כשיפור למי השטיפה שגורם לתרופות אנטי-מיקרוביאליות קיימות לעבוד זמן רב יותר, אמר ג'ים ברנן, נשיא New Leaf Food Safety Solutions.
בסביבת שטיפה, פחות מחמישה חלקים למיליון כלור חופשי עלולים לגרום לזיהום צולב, וכדי להבטיח מפני זיהום צולב יש לשמור על מי השטיפה ב-10 ppm כלור חופשי. ברגע שיש זיהום צולב, אפילו שטיפה מחדש של המוצר ב-50 ppm כלור חופשי לא מסלקת את הפתוגן מהמוצר. אז בדיקה ותחזוקה של כלור חופשי היא חלק חשוב מתהליך בטיחות המזון, אמר ברנן.
SmartWash מוסיפה מרווח משמעותי של בטיחות בסביבת העיבוד, אמר ברנן, מכיוון שהיא מציעה הפחתה ממוצעת של 3.4 לוג, בהשוואה להפחתה של 2.17 לוג עבור כלור בלבד. מנקודת מבט של ניהול סיכונים, הפחתה של 1.5 יומן יכולה להפחית את פוטנציאל ההתפרצות של רמת זיהום פתוגן פי 50, והפחתה של 2 יומנים יכולה לסגור לחלוטין את פער הבדיקות בשטח, אמר ברנן.
SmartWash פועלת בכך שהיא עוזרת לכלור חופשי להחזיק מעמד זמן רב יותר, אפילו בעומסים אורגניים גבוהים. אבל ישנם גורמים נוספים שיש לקחת בחשבון בסביבת הכביסה: שמירה על רמת החיידקים הפעילים, פרמטרים של כימיה של מים, מגע וזמן.
המוצר SmartWash נמצא כעת בשימוש במתקני העיבוד של Taylor Fresh Foods ו-River Ranch, ו-New Leaf עובדת עם מעבדים אחרים המתעניינים בטכנולוגיה. הוא שימש לשטיפת יותר מ-2 מיליארד פאונד של עלים וירקות, על פי החברה.
PurFresh
PurFresh הוא חומר חיטוי טבעי לחלוטין של אוזון החזק ב-150% מכלור, אמר אנדי סמית', סגן נשיא למוצרים של PurFresh. זה מונע ריקבון מחסל סוכנים כמו חיידקים, שמרים ועובש, ומשפר את בטיחות המזון על ידי הפחתת אוכלוסיות של פתוגנים הנישאים במזון, כולל E. coli, סלמונלה וליסטריה.
האוזון עובד בערך פי 3,000 מהר יותר מכלור, ודורש פחות חלקים למיליון כדי לעשות זאת. הוא יכול להשיג ארבע עד שש הפחתות ביומן בפרק זמן קצר, אמר סמית', והגדיל את ניצול המים ללא תוצרי הלוואי של הכלור. תוך 30 שניות, ניתן להגיע להפחתה של 5 לוג של E. coli, תוך שלוש דקות ל-4 לוג עבור Listeria monocytogenes ו-6 לוג עבור סלמונלה ב-10 דקות.
אוזון שימש לחיטוי כבר כמעט 100 שנים, וחלק מיתרונותיו כוללים את היותו GRAS, מאושר לאורגניים, מאושר על ידי ה-FDA כתוסף מזון וה-EPA מאפשר שימוש באוזון ללא דיווח או רישום.
סמית אמר שמערכת PurFresh בסביבת הכביסה יכולה לשפר את בטיחות המזון על ידי הרג פתוגנים הנישאים במים ומשטחים על המוצר, בציוד ובמי השטיפה. היא גם עומדת בדרישות HACCP מכיוון שהמערכת מספקת אימות ודיווח אוטומטי של בקרה והיא עוזרת לשלוט בשימוש ובסילוק המים.
מערכת PurFresh נמצאת במספר מפעלים בפריסה ארצית, ולקוחות הבחינו בחיי מדף ארוכים עם איכות מיטבית והפחתת מים בשיעור של עד 60 אחוז במתקן העיבוד.