PEF (Pulsed Electric Fields), הנקראת גם אלקטרופורציה, היא טכנולוגיה המשמשת בתחום עיבוד המזון. תאי צמחים ובעלי חיים נחשפים לפולסים חשמליים קצרים וממוקדים. זה משנה את קרום התא ו"פותח" באופן זמני את הנקבוביות.
ישנם תחומי יישום שונים של PEF בתחום המזון. מצד אחד, לפתיחת הנקבוביות יש את ההשפעה שניתן לחלץ את המרכיבים המתאימים ביתר קלות, למשל בעת מיצוי מיץ או שמן. מצד שני, חומרים לא רצויים יכולים גם לברוח ביתר קלות. תפוח אדמה, למשל, מאבד עודפי מים באמצעות שיבוש תאים, אשר מרכך את מבנה תפוחי האדמה ומשפיע לטובה על המשך העיבוד בכל שלבי הייצור הבאים.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findt PEF immer mehr Anwendung.
PEF התבסס היטב בתעשיית עיבוד תפוחי האדמה כתהליך טכני לטיפול מקדים בחומרי הגלם. יצרני צ'יפס וצ'יפס נהנים מתשואות מוצר גבוהות יותר, חיסכון בעלויות ואיכות מוצר משופרת. PEF משמש יותר ויותר גם בתהליכים אחרים המעובדים בירקות.
PEF הופך את פני חומר הגלם לחלקים יותר ואת המבנה לגמיש יותר. זה משפר משמעותית את המראה החתוך של הירקות ויש פחות שבירה ואיבוד חיתוך. משטח חלק, בשל יצירת הנקבוביות האחידה שנוצרת על ידי PEF, מאפשר טיגון, הלבנה והקפאה עדין וקצר יותר של המוצרים, מה שמביא בתורו לחיסכון משמעותי בצריכת האנרגיה.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnite und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
טכנולוגיית Pulsed Electric Field מביאה אפשרויות רבות למוצרים חדשים לא רק בעיבוד, אלא גם בשימוש במוצר הסופי. הגמישות שצוברים הירקות הנוקשים אחרת מאפשרת חתכים וצורות חדשות לחלוטין. בשנת 2019, למשל, PEF אפשרה לחברת Elea לייצר את הצ'יפס הארוך בעולם.
סרטון הצרפתי הארוך ביותר: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. ה- Firma Elea Technology מתמחה ב-Möglichkeit של ה-Technologie, ותוך כדי כך, במהלך ה-Elea PEF Advantage Days ב-Quakenbrück, או ב-Elea PEF Advantage Days ב-Quakenbrück, או אוף ביי יחידים אישיים עם הדגמת מוצר פרטית.
כדאי להכיר טוב יותר את הטכנולוגיה של Pulsed Electric Field. Elea Technology תמיד מציעה את ההזדמנות לחוות את הטכנולוגיה בעצמך, בין אם בסמינר אינטרנטי פנימי, במהלך ימי היתרונות של Elea PEF ב-Quakenbrück, או אפילו במהלך ביקור אישי עם הדגמת מוצר פרטית.
לפרטים נוספים: