במהלך ארבע השנים האחרונות ערכו שתים עשרה חברות וארבעה מוסדות מחקר מחקר על היתרונות הבריאותיים של פירות וירקות. במסגרת פרויקט Fruits and Vegetables Value(s) מצאו, בין היתר, כי לאכילת פירות וירקות יש השפעה חיובית על גוף האדם למשך מספר שעות. בנוסף, פותחו שיטות למדידת תכולת הירקות, וחומרים כאלה נמצאו בעגבניות ובכרוב.
העובדה שפירות וירקות טובים לבריאות ידועה כבר זמן רב. המגזר מנסה להשתמש במדע זה בשיווק מוצריו כבר שנים רבות. מאמינים שאם אנשים אוכלים רק מספיק פירות וירקות, זה חוסך בעלויות הבריאות. על מנת לחזק את התדמית הבריאה של פירות וירקות, המגזר בוחן דרכים לעגן תביעות בריאותיות לפירות וירקות.
אבל האם למסר שפירות וירקות הם בריאים יש את האפקט הרצוי? האם אנשים מרגישים צורך לאכול יותר? לדייקסטרה יש ספקות. הוא חוקר את התנהגות האכילה של הצרכנים.
הבדלים בין אוכלוסיות
ההשפעה של ההודעה הזו מוגבלת, אומר דיקסטרה. אנשים משכילים יותר ואנשים עם הכנסה גבוהה יותר, בפרט, פתוחים למסרים חיוביים, אמרה. באוכלוסיות אחרות נראה שקשה להם הרבה יותר לעלות במשקל.
כדוגמה, דייקסטרה מביאה מחקר שנערך לפני יותר משנתיים בקרב נערות מתבגרות באזורים מוחלשים באמסטרדם. "מקדונלד'ס טוב לחיי החברה שלי" הוא היחס של הילד ואן הית'. כתוב שהבנות האלה, שכמעט כולן סובלות מעודף משקל, יודעות שפירות וירקות זה בריא, אבל מתעלמות מהעובדה הזו.
"אני חי עכשיו"
"אל תאכלי אוכל בריא שלא טעים כי אני עדיין חיה" הוא הטיעון של בנות שונות בעד אכילה לא בריאה. "עוף זה החיים", הוא אומר. וגם: 'למה שנקנה אוכל בריא שהוא יקר וכמעט לא נמכר באזור? עוף צ'ילי עולה 1 יורו וסלט 4 יורו״.
עוד עולה מהמחקר כי בנות קונות חטיפים וממתקים מהסופרמרקט מספר פעמים בשבוע ומבקרות בחנויות מזון מהיר. מספרה ועוף מטוגן פופולריים. במקדונלד'ס תמיד יושבים באותו שולחן שבו ה-Wi-Fi הכי חזק ומשם הם יכולים לראות מי נכנס.
לפי דיקסטרה, אנשים לא אוכלים פירות וירקות כי הם לא אוהבים את זה, הם "חייבים" לאכול את זה, הם אוהבים את הטרחה, וזה לא זמין או יקר מדי. הפרופסור אומר שההיבט הבריא של פירות וירקות אינו טיעון עבור רוב האוכלוסייה לצרוך אותם. זה לא הגביע הקדוש, הוא צריך עוד משהו. '
להקל על הבחירה
בממוצע, צרכנים מכינים מאתיים ארוחות ביום, 70 אחוז מהן אימפולסיביות. "זה אומר שאם אתה רוצה למכור יותר פירות וירקות, אתה גם צריך להציע יותר מהם", אומר דיקסטרה. הפישוט האוטומטי של בחירת הפירות והירקות בחנות, כמו בפרויקט "לכו על צבע מעבדה", מסייע אף הוא להגדלת המכירות. במהלך פרויקט זה עודדו צרכנים בעקיפין בחנות לקנות פירות וירקות.
חוקר מאמסטרדם דוגל בארוחות צהריים בריאות בבית הספר. בניגוד למדינות רבות באירופה, הולנד עדיין לא יודעת זאת. התרגול מראה שבגלל זה ילדים מתחילים לאכול יותר ירקות ופירות, במיוחד בכיתות היסודי. אז דייקסטרה מייעץ: "תתחיל להציע נישואין מגיל צעיר."
להולנד יש תוכניות לספק ארוחות בית ספר בחינם באזורים פגיעים. למרות שהם ניזונים מאינפלציה גבוהה כרגע, לא כל כך מההיבט הבריאותי.
מחיר נמוך יותר
גם שוק הפירות והירקות סובל מאינפלציה. לדברי דיקסטרה, מחירים נמוכים יותר של פירות וירקות ומחירים גבוהים יותר של מזונות לא בריאים משפיעים לטובה על המכירות. הפיחות הנוכחי של היצע הכסף, במידה רבה או פחות, משחק לידיים של פירות וירקות.
שיעור האינפלציה של הפירות בשנה שעברה היה 5 אחוזים, בירקות - 10 אחוזים. עבור כל מוצרי המזון, אלו הנתונים הנמוכים ביותר. כך למשל, לפי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, אינפלציית המחירים של שמנים ושומנים היא 35 אחוז, אך לבשר רק 14 אחוז.
על פי מחקר שהוזמן על ידי GroentenFruit Huis, מחירי פירות וירקות נמוכים חשובים לצרכנים בתקופות של אינפלציה.
לדברי Wilko van den Berg, מומחה לשוק ב- GroentenFruit Huis, המכירות של פירות וירקות אורגניים ירדו. וצרכנים נוטים יותר לקנות בסופרמרקטים שונים במחירי מציאה.
ירידת המחירים הרצויה לפירות וירקות בדרך. הממשלה החליטה לבטל עליו את המע"מ. האג בוחנת כעת בדיוק אילו מוצרים נכנסים להגדרה זו. שיעור האפס צפוי להיכנס לתוקף בשנת 2024 לכל המוקדם.
נורמת הצריכה של פירות וירקות, לפי המרכז לתזונה, היא 450 גרם ליום, מתוכם 250 גרם ירקות ו-200 גרם פירות. בממוצע, ההולנדים אוכלים 300 גרם של פירות וירקות. מבין המבוגרים ההולנדים, 16 אחוז מקבלים 450 גרם. זה נוגע בעיקר לקבוצת בעלי השכלה גבוהה ובעלי הכנסה גבוהה. הצריכה הממוצעת באירופה היא 350 גרם.