J. Kings Foodservice Professionals Inc. פועלת מאז 1974, כאשר היא נוסדה על ידי ג'ון קינג, והיא מעבדת פירות וירקות טריים חתוכים במשך תשע השנים האחרונות. באותה תקופה, הביקוש למוצרים בעלי ערך מוסף המספקים נוחות ובטיחות גדל עד כדי כך שהחברה התרחבה לאחרונה למתקן חדש המספק פי ארבעה יותר מקום.
לחברה היו מכירות של 160 מיליון דולר בשנה שעברה, כאשר התוצרת מהווה 35% מהמכירות, אמר פנאגקוס. פעולת החתך הטרי של החברה, Kitchen Cuts, קיימת בתשע השנים האחרונות וההתרחבות האחרונה מתמקדת בהמשך הצמיחה. ג'יי קינגס התחילה את התהליך בבניין החדש שלו בהולטסוויל, בלונג איילנד בניו יורק, בשנת 2000 והמתקן החדש הושלם בסתיו שעבר באתר במרחק של כשישה או שבעה מיילים מהמטה של החברה. המפעל החדש מטפל בקו Kitchen Cuts ופעולות הכנת מזון אחרות. החברה מעסיקה 330 עובדים ויש לה תוכנית HACCP, מאושרת על ידי המכון האמריקאי לאפייה ומוסמכת על ידי USDA במפעל לעיבוד בשר. החברה חברה ב-PRO-ACT, מפיצת שירותי המזון בפריסה ארצית, כך שביקורות של צד שלישי נערכות באופן קבוע.
"זה עוזר לנו בגדול על הצד של בטיחות המזון", אמר ג'ואל פנאגקוס, סגן נשיא ל-Westbrook Produce ב-J. Kings Foodservice.
בכל יום, ג'יי קינגס לא רק מכין תוצרת טרייה ומוצרי בשר ואורז תוצרת שלמה; יש בו גם מטבח באתר שמכין ארוחות ליותר מ-300 עובדים. החברה לא התחילה להאכיל עובדים, אבל שפים שעבדו על פריטי תפריט חדשים נתנו את הארוחות לצוות הלילה, ובסופו של דבר אזור בבניין הפך לפינת אוכל. הרעיון הזה הורחב לצוות היום עם בית קפה לשבת המספק ארוחת צהריים חינם לכל העובדים. ביום עבודה האחרון, לעובדי ג'יי קינגס הייתה הזדמנות לנסות מתכון של פילה מיניון שהשפים פיתחו עבור לקוח יוקרתי, אמר פנאגקוס.
גזרות מטבח
השטח החדש החתוך טרי הוא כ-11,000 רגל מרובע וכיום מרוויח 70,000 עד 80,000 פאונד בשבוע, אמר פנאגקוס. תוכנית החתכים הטריים עושה כ-350 פריטים למגוון רחב של לקוחות, החל מלקוחות אירוח ורפואה ועד למסעדות מפות לבנות.
החדר התומך החדש תוכנן כדי למנוע כניסת חומרים זרים לאזור העיבוד. כל התוצרת מועברת מהפחים או הקופסאות אל מערכת מסועים, שלוקחת את המוצר הגולמי לאזור החיתוך. הפסולת מתבצעת במערכת צינורות, לאחר מכן נדחסת ונמכרת לחוות סמוכות.
החיתוך נעשה בעיקר על ידי מכונות. כ-75 אחוז מהפריטים הטריים עוברים דרך מכונות אורשל, והשאר נחתכים ביד לבקשות מיוחדות של לקוחות. הבקשות בגזרה ידנית מגיעות בדרך כלל ממסעדות יוקרה - שפים שמחפשים פרופיל ספציפי - אמר פנאגקוס, אבל זה ירד מעט עם ההאטה האחרונה בכלכלה.
אבל תחום אחד שגדל הוא שירותי מזון לתעשיית הבריאות. בגלל הדרישות התזונתיות הרבות של מטופלים בבתי חולים או במוסדות לטיפול ארוך טווח, הכנת הארוחה יכולה לעלות על היכולות של צוות בית החולים, ולכן חברות כמו ג'יי קינגס מילאו את הנישה הזו. מרקים, למשל, עשויים להכיל בין שלושה או ארבעה מרכיבים עד שמונה, תלוי בהגבלות התזונתיות של המטופל.
"בשירותי בריאות, היבט בטיחות המזון הוא חלק גדול ממנו, אבל זה גם היבט העבודה", אמר פנאגקוס.
החלל החדש וקו הציוד החדש אפשרו לחטיבת Kitchen Cuts של J. Kings לפתח מוצרים חדשים, והוסיפו לרשימה הארוכה ממילא של פריטים טריים. החברה עובדת על תערובות קולסלאו חדשות וקו צ'יפס טרי חתוך.
שיווק החברה
אחת הדרכים שבהן ג'יי קינגס עוזר ללקוחות שירותי המזון שלה היא באמצעות שף בכיר, כריס נירי, בצוות. הוא עוזר למסעדות לפתח פריטי תפריט חדשים ומהווה חלק בלתי נפרד מתהליך המכירה על ידי עבודה עם השף הראשי של מסעדה כדי לקבוע בדיוק איזה חתך או פרופיל טעם נדרש לפריט בתפריט.
"יש יותר אמינות. אני תמיד אתן את ההצעות הטובות ביותר, אבל שף יכול להיכנס ולדבר עם שף ראשי והם מדברים באותה שפה", אמר פנאגקוס.
כוח מניע נוסף שמחפשים מסעדות ושירותי מזון אחרים הוא קיימות, המוגדרת לרוב כמקומית.
"עבור תוצרת בפרט, יש דחף אדיר ל'לך מקומי'", אמר פנאגקוס.
למגדלים מקומיים - מלונג איילנד והאזור - יש מוצר טרי שנאסף על ידי משאית קינגס אחר הצהריים ונשלח ללקוחות למחרת בבוקר. התנועה המקומית היא רק אחת הדרכים שבהן החברה "הופכת ירוקה" - יש אפילו רשימת בדיקה של Go Green שמאפשרת ללקוחות לדעת את הדרכים השונות שבהן החברה מתמקדת בקיימות. הפריטים ברשימת הבדיקה כוללים:
• מיחזור קרטון, נייר, קרטוני חלב ובקבוקי זכוכית ואלומיניום.
• הגברת יעילות האנרגיה על ידי כיבוי אורות ומחשבים בלילה.
• הפחתת הגז והפליטות של הצי על ידי תזמון יעיל, משאיות מצוידות ב-GPS והסבה של צי המשאיות לדודג' ספרינטר, שמקבל 22 מייל לליטר.
• הפחתת גזים ופליטות עובדים על ידי הגשת ארוחות בחדר הצהריים ומתן כספומט במקום, ציוד רכבי מכירות ב-GPS ותיאום פגישות במקומות מרכזיים לצמצום הנסיעות אל המשרד המרכזי וממנו.
• הפחתת בזבוז נייר על ידי ניהול כמה שיותר עסקים באינטרנט - מבנקאות ועד להגשת מועמדות לעבודה.
בנוסף, החברה בוחנת הסבה של צי מכוניות המכירה שלה לרכב היברידי, התקנת ציוד אנרגיה סולארית ורוח במשרדיה, צמצום נוסף של נייר באמצעות מערכות אלקטרוניות ואספקת לעובדיה ספלים ובקבוקי מים ממותגי החברה להפחתת מיכלים. בזבוז.
ג'יי קינגס גם שכרה יועצים שיעזרו ללקוחות המסעדות להפיק את המרב מהתפריטים שלהם. היועצים עזרו לפתח את המנות והסוגים הנכונים של הצעות, כמו גם כיצד פריטים סודרו על הצלחת כדי להוציא את פרופיל הטעם של המנה העיקרית, אמר פנאגקוס.
בשנה שעברה, ג'יי קינגס השיקה קמפיין חדש לטובת לקוחות המסעדות שלה שהיה מוצלח מאוד, אמר פנאגקוס. החברה השיקה אתר אינטרנט חדש, www.greatrestaurantsNY.com, המעניק למבקרים באתר מסד נתונים שניתן לחיפוש של מסעדות בלונג איילנד וכן קישורים לתפריטים ואתרי אינטרנט של מסעדות. על חלק ממשאיות ג'יי קינגס היו גם שילוט למסעדות הלקוחות במקום הלוגו של ג'יי קינגס.
"פרסמנו עבור הלקוחות", אמר פנאגקוס.
התוכנית הורחבה פי חמישה השנה. בין 150 ל-200 מסעדות כבר חתמו על התוכנית.
"לחבר'ה האלה קשה לפרסם, אבל על ידי איחוד המשאבים שלהם הם יכולים להוציא את שמם החוצה", אמר פנאגקוס.
כמפיץ קו מלא של תוצרת טרייה ובשרים, מעבד קו מלא של פירות וירקות, J. Kings התרחב לכלול מחלקת שיווק המועילה ללקוחות. בכך שהוא עוזר להביא סועדים למסעדות, פנאגקוס אמר שהוא עוזר ללקוחותיו להצליח ועוזר לעסקי ג'יי קינגס בטווח הארוך.