תחום הפירות והירקות הוא תחום בהתפתחות מתמשכת שעבר מהפכה חשובה כתוצאה ממגיפת קוביד-19. ההתקדמות בתחום הדיגיטלי והטכנולוגי, הרגלי הצריכה החדשים יחד עם האינפלציה והעלייה בעלויות האנרגיה בתקופה האחרונה משפיעים על שוק שלמרות המצוקות ממשיך להיות תחרותי.
אבולוציה שדרשה הן מחברות קטנות ובינוניות, כמו גם מוכרים קמעונאיים, כמו גם חברות גדולות המוכרות ומפיצות פירות וירקות, הסתגלות מהירה מבחינת המודלים העסקיים שלהן.
במובן זה, הם נאלצו למזער את העלויות שלהם, להתייעל ולהגדיל, בהזדמנויות רבות, את ההשקעות שלהם בתחום הטכנולוגי.
קיימות, באור הזרקורים
קיימות תהיה שוב אחת המגמות הרלוונטיות ביותר בשוק הפירות והירקות בשנת 2023. בענף המגזר כבר רואים בגורם זה גורם זה בלתי ניתן למשא ומתן, והוא מוצג כאתגר מתמשך בכל אחד מחלקי החברה עסקי פירות וירקות.
אתגר בהתאם למה שנקבע על ידי האו"ם (או"ם) ביעדי פיתוח בר קיימא שלו. דו"ח ההערכה השישי של הפאנל הבין-ממשלתי לשינויי אקלים (IPCC), כבר קידם באמצע 2022 כי בעיה זו מתעצמת ושכמה מגמות שהתרחשו בעשורים האחרונים כבר בלתי הפיכות.
בהקשר זה, יצרני פירות, ספקים וקמעונאי ירקות מציבים יעדים סביבתיים שאפתניים מאוד, והשקעות בתחום הסביבתי הפכו בראש סדר העדיפויות.
השקעות שב-2023 ימשיכו להשפיע על השימוש באנרגיות חלופיות, על אריזה בת קיימא יותר וגם על היבטים הקשורים ללוגיסטיקה ותחבורה. אלו יהיו גם מכוונים להקל על הבעיה שנובעת מחוסר הניבוי של מזג האוויר, מה שגרם לכך שרכישת פירות וירקות מורכבת כיום יותר מאשר לפני כמה שנים.
ניתן לראות את חוסר הניבוי הזה במוצרים מסוימים, כמו גידול פירות היער בספרד. בשל חוסר היציבות בטמפרטורות בחצי האי האיברי, יצרנים חיפשו חלופות לגידולו במקומות הממוקמים דרומה יותר, כמו מרוקו.
מצד שני, בחיפוש אחר קיימות זו, חברות ומדינות מקבלות יותר ויותר החלטות דרסטיות יותר. צרפת כבר אסרה על אריזות פלסטיק לפירות וירקות לא מעובדים במשקל של פחות מ-1.5 קילוגרם.
במגזר הפרטי, הקמעונאית השוודית ICA ורשת הסופרמרקטים Rewe בגרמניה השיקו תיוג לייזר, בעוד Lidl Switzerland מממנת מחקר כדי לשמור, עם מוצר הנובע מקליפה מרוסקת של פירות וירקות, את הבננות והמלפפונים הטריים ביותר ללא צריך לעטוף אותם בניילון.
שוק הפירות והירקות, להסתגל למצב הבינלאומי
גם מחירי האנרגיה, המצב הכלכלי הבינלאומי והאינפלציה שינו את שוק הפירות והירקות. כך, בגוש האירו, מחירי המוצרים, כולל פירות וירקות, עלו לאורך 2022, במיוחד במדינות כמו גרמניה.
בבריטניה, בשנה וחצי האחרונות נרשמו המחירים הגבוהים ביותר מאז 1990, כפי שקרה בארצות הברית וביפן. הסכסוך בין אוקראינה לרוסיה השפיע ללא ספק על נושא זה, למרות שבסוף 2022, האינפלציה הזו נרגעה בכמה מדינות כמו ספרד.
עבור עסקי התוצרת הטרייה, מחירי האנרגיה מהווים סיבה לדאגה, ועליה יש להוסיף את עלות ההובלה. בהובלה ימית, מומחים צופים כי שנת 2023 עשויה להיות שנה של נורמליזציה של עלויות התחבורה, לאחר העלייה שספגו לאחר המגיפה, שם הגיעו לשיאים ההיסטוריים שלהן.
כל הנסיבות הללו הכניסו את שרשרת האספקה של התוצרת הטרייה ללחץ גבוה. בנוסף, יש להוסיף גורם נוסף, כמו מחירי הדשנים שספגו עלייה בעקבות המלחמה בין רוסיה לאוקראינה.
באשר לתחזיות לשנה זו, המגמה מצביעה על כך שמוצרי פרימיום עלולים לסבול ב-2023, בעוד מזון ופריטים בסיסיים יכולים למשוך נתח שוק גדול יותר. כמה מומחים מדברים גם על הצמיחה של מוצרים אורגניים, וממשיכים את המגמה של סוג זה של מוצרים בעשור האחרון.
חשיבותה של תזונה בריאה
בריאות ואיכות חיים ממשיכים לתפוס מקום חשוב במגמות של עסקי התוצרת הטרייה בשנת 2023. הצרכנים מחפשים מזון מזין יותר, בריא יותר, המאפשר להם לשפר את התזונה שלהם, פרמטר שהודגש באופן משמעותי עם המגיפה.
בהקשר זה, החשיבות של מזונות טבעוניים, תזונה צמחונית ומזונות צמחיים עלתה בהדרגה. האו"ם הכריז על שנת 2021 כשנת הפירות והירקות הבינלאומית, במטרה להדגיש את חשיבותם של מוצרים אלו, עובדה הממחישה את הצמיחה במודעות הקיימת סביב נושא זה.
חברות מצידן הצליחו לאסוף את המודעות הזו, וישנם מחקרים רבים המדגישים את החשיבות של אכילת תזונה מאוזנת לאזרחים. חלק מהמוצרים כמו כרוב, ברוקולי, פלפלים או פירות הדר הגדילו את מכירותיהם, במיוחד במדינות כמו פינלנד, בהן אכילה בריאה הפכה לסוג של דת.
עם זאת, צריכת הפירות והירקות לא זינקה ונשארת מתחת לרמות המומלצות על ידי ארגון הבריאות העולמי. למעשה, ארגון הבריאות העולמי עצמו ייחס את מותם של כ-3.9 מיליון אנשים ברחבי העולם בשנת 2017 למחסור בפירות וירקות בתזונה שלהם.
מוצרי קרבה זוכים לעוקבים
צריכת מוצרים מקומיים ועונתיים צוברת עוקבים בתקופה האחרונה. מגמה שתמשיך לעלות ויש לה גם יתרונות כלכליים וסביבתיים. צריכת מוצרים מקומיים קשורה גם לאכילה בריאה יותר.
חברות מסוימות כמו דנונה שמו לעצמן למטרה להשיג, ככל האפשר, פירות מקומיים מהמקום בו מוצריהם נצרכים. אחד המוצרים שלה בצרפת, "Aux Fruits d'ici", שמשמעותו היא "פירות מקומיים", מבקש בדיוק להצטייד במוצרים הסמוכים הללו.
שילוב של מכירות מקוונות עם פיזיות
בשנה שעברה פתחה חברת JD הסינית את החנויות הפיזיות הראשונות שלה באירופה. זו לא הייתה ענקית המסחר האלקטרוני היחידה שניסתה לשלב מכירות אלקטרוניות עם מכירות פיזיות. מבלי להתקדם, אמזון, באמצעות אמזון גו, כבר פתחה בארה"ב ובבריטניה מערכת שבקיצור מבוססת על סופרמרקט פיזי שאין בו כספומטים, המבקשת לשלב בדרך זו מכירות פיזיות עם אלקטרוניקה. .
במקרה של JD, נקודות המכירה שלה בהולנד אינן כמו סופרמרקטים מסורתיים, אלא מקום איסוף של הזמנות שמאוחסנות ונלקחות על ידי רובוט לנקודת איסוף זו.
כמו כן, סופרמרקטים מסורתיים ממשיכים להתקדם במודלים של אתרי המסחר האלקטרוני שלהם, כאשר משלוחים עד הבית ממשיך לעשות את דרכו. מטרת הדגמים החדשים הללו היא לשלב את שני סוגי המכירות, בחברה עירונית יותר ויותר ועם פחות זמינות.
צור שרשראות אספקה שלמות וגמישות יותר
שרשראות האספקה השתנו ככל שהשוק התפתח והטכנולוגיה הופיעה.
עם זאת, בגזרת הפירות והירקות, בניגוד למה שקורה במגזרים אחרים, הסחורה מתמודדת עם מכשולים שונים מרגע איסוף השטח ועד הגעתה לצרכן, כמו טמפרטורה או צורך לשמור על איכות המוצר. .
נושא זה מהווה אתגר עצום עבור שרשרת האספקה, ולכן הפיתוח של רשתות אלו מוצג כמאפיין אסטרטגי עבור עסקי התוצרת הטרייה של שנת 2023. חברות וקמעונאים צריכים לכרות בריתות כדי להמשיך ולשפר את שרשראות האספקה, ולהפוך אותן לשלמות יותר. וגמיש יותר על מנת למזער סיכונים.
המגזר ממשיך למכן ולהתקדם בתחום הדיגיטלי
תעשיית הפירות והירקות מתמודדת עם מחסור בעובדים לאורך שרשרת האספקה, לרבות איסוף המוצר בפועל בשטח. אם להביא דוגמה ברמה בינלאומית, לניו זילנד היו בעיות בקטיף קיווי ותפוחים, בעיה שגם ספרד לא זרה לה.
במקביל, המיכון של השדה הלך ותופס מקום וכבר הוא נפוץ מאוד בחלק מהגידולים. בנוסף, חברות פרסקו רבות ממשיכות להעצים את האסטרטגיה שלהן בתחום הדיגיטלי, הימור שיכול להקל על מחסור בעובדים שבזמנים אחרים היה בשפע.
זנים נוספים של פירות וירקות צצים
מצא את התפוח פינק ליידי הטוב ביותר או את הקיווי הטוב ביותר של SunGold. שינוי גנטי הוא תחום בהתפתחות מתמשכת במגזר הפירות והירקות, ענף מדעי שימשיך להיות אחד הטרנדים גם השנה וכנראה גם בעתיד.
בשורה זו, שוק הפירות והירקות ממשיך להיות, למרות היותו סקטור מסובך למותגים רשומים, תחום להמשיך ולנסות דברים חדשים.
כדוגמה, ביפן נרשמים זנים חדשים של פירות וירקות, ולפי דו"ח של Asian Reviez, כ-28,600 פירות, ירקות וגידולים אחרים נרשמו על ידי ממשלת יפן בסוף ספטמבר 2021, כלומר שלושה פי כמה ממה שנרשמו ב-1994.
הצרכן מחפש להתנסות בטעמים חדשים
קשור לגנטיקה של הטעם של המכשיר הקודם, עבור צרכנים רבים כבר לא מספיק שהמוצר בריא. הצרכן רוצה להתנסות, ליהנות מהחוויה המעניקה טעם חדש, והנושא הזה לא נעלם מעיני החברות המייצרות ומוכרות את המוצרים הללו.
דוגמה לכך היא הקואופרטיב הבלגי וההולנדי BelOrta, המגדל כ-50 זנים שונים של עגבניות. כל אחד מהם מציע טעם אחר, כך שכל צרכן יכול לרכוש את המגוון שהוא הכי אוהב.
הצלחתו מוכיחה את חשיבות הטעם עבור הצרכנים, ומראים שהם תובעניים יותר ויותר בהיבט זה. בנוסף, הטעם הטוב הזה חייב להחזיק מעמד לאורך כל שרשרת האספקה, ונקודה זו מציבה את עצמה גם כאתגר לתחום הפירות והירקות.
טכנולוגיה, בעלת הברית הטובה ביותר
לטכנולוגיה יש יישומים והשפעות מרובות ולכן היא אחת הטרנדים שיש לקחת בחשבון לשנת 2023. למרות שמדובר במונח רחב מאוד ועם יישומים רבים, הטכנולוגיה ממשיכה לתפוס אחיזה כאחד הגורמים הקובעים ביותר בתחום של ציורי קיר.
הטכנולוגיה מוצגת גם כאחד הפתרונות למחסור בכוח אדם בתחום, כמו גם לאספקת מוצרים, להובלתם והפצתם, וגם למכירה קמעונאית ושיווק בין היתר. לכן, ההתקדמות הטכנולוגית שאנו רואים נועדה להשפיע על אופן גידול הפירות והירקות הללו, משווקים, נמכרים ואף צורכים.