תעשיית עיבוד הירקות של וייטנאם טומנת בחובה הבטחה משמעותית, אך היא מתמודדת עם מכשולים קריטיים שמפריעים למלוא הפוטנציאל שלה. לפי נתוני משרד החקלאות ופיתוח הכפר, 76% מהירקות המיוצאים הם בעיקר בצורות טריות או מעובדות במינימום. זה עומד בניגוד מוחלט להעדפות התזונה העולמיות המתפתחות, במיוחד באירופה, שבה ירקות מעובדים זוכים להעדפה גוברת. כתוצאה מכך, נפח יצוא הירקות של וייטנאם נותר נמוך יחסית.
כיום, המדינה מתהדרת ב-157 מפעלים מודרניים לעיבוד ירקות עם קיבולת מתוכננת של 1.1 מיליון טון בשנה. עם זאת, רבים מהמתקנים הללו פועלים בקיבולת של 50-60% בלבד בשל גורמים שונים, לרבות מקורות חומר גלם לא יציבים. יש לציין, האופי המבוזר והמפוצל של ייצור הירקות מוביל לחוסר עקביות באיכות ובאספקה. בנוסף, המחסור במכונות, טכנולוגיה ותשתיות מתקדמים מחמיר עוד יותר את אתגרי התעשייה.
יתר על כן, רוב מפעלי העיבוד בווייטנאם הם בקנה מידה קטן, עם הון של למעלה מ-80% של פחות מ-2 מיליארד VND. כתוצאה מכך, הגישה להון השקעה מוגבלת, מה שמפריע לאימוץ של טכנולוגיות ושיטות עיבוד מודרניות. יתרה מכך, תשתית ומתקני אחסון לא נאותים לאחר הקטיף תורמים להפסדים משמעותיים לאחר הקטיף, העולה על 20%.
למרות האתגרים הללו, הטרנספורמציה של תעשיית עיבוד הירקות של וייטנאם טומנת בחובה הבטחה עצומה. לא רק שהעיבוד עוזר לשלוט בעלויות, אלא הוא גם מכפיל את הערך של סחורות חקלאיות פי 3 עד 4 בהשוואה לתוצרת טרייה. בנוסף, העיבוד מאריך את חיי המדף של הירקות, מטפל בבעיות עודפי אספקה ומצמצם הפסדים לאחר הקטיף.
כדי לנצל את הפוטנציאל הזה, נדרשת השקעה משמעותית. עם זאת, הבטחת מימון נותרה אתגר גדול, במיוחד עבור ארגונים קטנים ובינוניים. יתרה מכך, היעדר דגש על ניהול לאחר הקטיף על ידי החקלאים מחמיר את ההפסדים, ומגביל את צמיחת הענף.
במבט קדימה, הגיוון במוצרי ירקות מעובדים מהווה הזדמנות משכנעת עבור וייטנאם להרחיב את נוכחותה בשווקים הבינלאומיים. על ידי טיפול בנושאים קריטיים אלה, וייטנאם יכולה להופיע כיצואנית מובילה של מוצרי ירקות מעובדים, המניעה צמיחה כלכלית וקיימות במגזר החקלאי.
מגזר עיבוד הירקות בוייטנאם עומד בצומת דרכים מכרעת, עם פוטנציאל עצום שמחכה להיפתח. על ידי התמודדות עם אתגרים מרכזיים כמו אילוצי השקעה, הפסדים לאחר הקטיף ואימוץ טכנולוגי, וייטנאם יכולה למצב את עצמה כשחקנית גלובלית בשוק הירקות המעובדים. עם מאמצים משותפים של קובעי מדיניות, מחזיקי עניין בתעשייה וחקלאים, וייטנאם יכולה להתוות דרך לקראת צמיחה בת קיימא ותחרותיות בתעשיית עיבוד הירקות.