סלק ים: בן 2,000 שנה
סלק ים פראי לאורך הים התיכון נאכל לפני תקופת היוונים העתיקים, אבל כל ציוויליזציה קודמת לא תועדה שאכלה אותם. הם נמצאים בים התיכון ובאיים הבריטיים. הם גדלים עד 2 מטרים, והם צמחים רב שנתיים.
לסלק ים יש שורש צהוב קטן שניתן לאכיל, אבל העלים שלו שימושיים יותר. לעומת זאת, הסלקים הסגולים הגדלים באופן סלקטיבי בחנויות מכולת מוערכים בשל השורשים הענקיים שלהם. ביותם וגידולם הובילו להתפתחות של מנגולד שוויצרי, תרד, סלק, וסלק סוכר.
כיום, העלים של סלק הים נאכלים מבושלים או נאים. בגלל המראה המבושל שלהם, הם נקראים גם תרד בר.
סלק ים הוא בחירת מזון בת קיימא אם נקטפים בצורה אחראית ולא בסכנת הכחדה. עדיף לאכול אותם מספטמבר עד אפריל מכיוון שהם מתמררים כשהם פורחים בקיץ. כמו כן, בבריטניה, הימנעו מאכילת סלק ים בחודשים ינואר ופברואר מכיוון שהם לא טעימים!
לפת: 4,523 שנים
לפת תורבת לפחות לפני 4,523 שנים באירופה אם כי עמיתיהם הפראיים נאכלו הרבה יותר מוקדם מזה. סביר להניח שהם ממזרח אסיה.
במדינות דרום אירופה, היורה, העלים והפקעות של צמחי לפת. מצד שני, מדינות אסיה, מזרח וצפון אירופה אוכלות רק את הפקעת.
חרדל: בן 5,000 שנה
צמחי החרדל בויתו לפני 5,000 שנה לאחר שנספו בדרך כלל. צמחי חרדל בר נראים דומים יחסית למה שמטפחים היום אם כי לצמחים מבויתים יש עלים הרבה יותר גדולים. הודות לגידול סלקטיבי, צמחי חרדל בר של פעם הולידו ברוקולי, כרוב, קייל, קולרבי וכרוב ניצנים.
אפונה: 6,823 שנים
אפונת הבר שבויתה עדיין מצויה בים התיכון ובמזרח התיכון. ישנן עדויות ארכיאולוגיות ממצרים העתיקה, בת למעלה מ-6,800 שנה, המראות כי קיים גידול אפונה.
זמן קצר לאחר מכן נמצאו עדויות לקיומו של הירק במדינת ג'ורג'יה. אפונה הגיעה גם לפקיסטן והודו בשנת 2000 לפני הספירה.
דלעת: בת 7,500 שנים
מאמינים שהדלעות הראשונות היו קיימות אי שם במרכז אמריקה וביתו לפני כ-7,500 שנה. זרעי הדלעת המבויתים העתיקים ביותר, הגיעו מהרי אוחאקה ב MEXICO. בזמן דלעות הן פרי מבחינה טכנית, הם נחשבים כמעט תמיד לירק בחנויות מכולת, אז כללנו אותם ברשימת הירקות העתיקים ביותר שלנו.
דלעות היו יבול נהדר עבור תושבי צפון אמריקה מכיוון שהן היו עמידות וקלות לאחסון באקלים קריר. הם שימשו במתכונים של אמריקאים אירופאים עד אמצע המאה ה-1600.
בשלב מסוים במהלך שנות ה-1800, פינוקי דלעת מתוקים כמו פאי דלעת הפכו פופולריים. הם כנראה התפתחו מפינוקים מוקדמים יותר כמו דלעות צלויות במילוי חלב בטעם ג'ינג'ר.
תפוח אדמה: בן 8,000 שנה
בני אדם אכלו פקעות עמילניות במשך עד 170,000 שנה, על פי עדויות שנמצאו בהרי למבובו בדרום אפריקה. לפקעות אלו היה פנים לבן וגדלו בטווחים נרחבים.
ככל הנראה הם שימשו כמקור מזון לאורך כל השנה. השרידים בפנים דרום אפריקה להראות שבני אדם בישלו אוכל כדי להפוך אותו לאכיל לפני מאות אלפי שנים. פקעות עתיקות אלו היו ממשפחת ההיפוקסיס.
קרוב משפחה של הפקעות הקדומות ביותר הוא צמח פורח בשם תפוח האדמה האפריקאי המשמש כיום כצמח מרפא. Hypoxis angustifolia, קרוב משפחה נוסף לפקעות עתיקות אלו, נמצא כיום.
הפקעות העתיקות הללו ומשפחת ההיפוקסיס רחוקות מאוד מתפוח האדמה המודרני. עם זאת, אי אפשר להתעלם מחשיבותם בהבנת הדינמיקה האנושית מול הצמח שהובילה לתפוח האדמה.
עם זאת, האבולוציה האמיתית של תפוחי אדמה מודרניים לא התרחשה עד לפני כ-8,000 שנה בדרום אמריקה. לאגם טיטיקקה בהרי האנדים הייתה ככל הנראה החקלאות הראשונה המבוססת על תפוחי אדמה.
זה היה מנהג נפוץ שנרשם בהיסטוריה האירופית, שבו ארוחות מלאות כללו לחם עם שעועית כמו עדשים. תפוחי אדמה היו מועדפים בשל יכולתם להשאיר אנשים שבעים, וגידולם הקל.
זו הסיבה שהכנסת תפוח האדמה לאירופה הקולוניאלית חוללה מהפכה באכילה העולמית. האירופים לא ניסו את תפוחי האדמה הראשונים שלהם עד שנות ה-1500. משם, תפוחי אדמה אומצו ברחבי העולם והיום הם הגידול העולמי הרביעי בחשיבותו.
תירס: בן 10,000 שנה
התירס פותח מצמח שעדיין קיים בשם טאוסינטה. Teosinte הוא עשב פרא שבוית לפני כמעט 10,000 שנה במקסיקו. לטאוסינטה העתיקה היו רק 8 שורות גרעינים ואורכם היה פחות מ-1 אינץ'.
טיפוסי תאוינט בודדים מאזורים ספציפיים היו המוקד של טיפוח מקומי. זה הוליד זנים מיוחדים עבור סוגים רבים של שטח. הוא גדל אז באופן סלקטיבי לתוך זני התירס הקיימים כיום.
קסאווה: בת 10,000 שנה
המכונה גם טפיוקה, יוקה או מניוק, קסאווה היא פקעת שבויתה לפני 10,000 שנים. מקורו של אגן האמזונס ב בוליביה וברזיל.
למעלה מחצי מיליארד אנשים מסתמכים על קסאווה כמקור מזון יומי. זהו גם היבול האכיל השישי בחשיבותו על פני כדור הארץ. שרידי בישול קסווה של המאיה משנת 600 לספירה מראים את חשיבותה העתיקה בתזונה האמריקאית.
עדשים: 14,023 שנים
הנטופים החלו לטפח עדשים ומוצרים מתכלים אחרים בדרום מערב אסיה בסביבות 12,000 לפני הספירה. הם גידלו גם גידולים בסיסיים אחרים כמו חומוס.
האסיאתים והאירופאים הקדומים ידעו שמוצרי חיטה, כמו לחם, אינם מספיקים לתזונה בריאה. קטניות מוקדמות כמו עדשים היו חיוניות לתזונה מעוגלת היטב, מה שהופך אותן למזון בסיסי באזורים מסוימים בעולם.
מקור: https://a-z-animals.com