אנחנו מנקים ומחטאים את המפעל שלנו, יש לנו תוכנית HACCP, SSOPs וכו', אז למה העסקה הגדולה של שטיפת ידיים? למה ליישם תוכנית שטיפת ידיים מקצועית והיגיינה אישית?
מכיוון שהוא מדורג כאחת משלוש הסיבות המובילות לכך שיש לנו מחלות הנישאות במזון. כאשר אנו מנקים ומחטאים את המפעל שלנו, אנו מפנים את מאמצינו לציוד ולמתקן המפעל. אבל מה עם האנשים שעובדים במפעל? חדר ההפסקות, חדרי המנוחה, עישון בחוץ - אלה יכולים להכניס פנימה דברים שאתה לא רוצה במפעל שלך. אני מאמין שכל מי שעובד במפעל צריך להיחשב כמטפל במזון, בין אם המוצר מבושל, עיבוד נוסף, RTE וכו'.
נקבע כי יותר מ-90 אחוז מהמחלות הנישאות במזון הן מאנשי מפעל חולים. אני רוצה לציין את ה-FDA GMP לגבי כוח אדם. אני מתייחס ל-21 CFR חלק 110.10.
1. בקרת מחלות. דואגת למחלות, נגעים פתוחים, שחין, פצעים, תחבושות וכו'.
2. ניקיון. הגנה מפני זיהום מזון על ידי לבישת בגדים חיצוניים, שטיפה יסודית של ידיים, הסרת תכשיטים שטיפת ידיים וחיטוי לפני תחילת העבודה והחזרה לעבודה, שמירה על תקינות כפפות, רשתות שיער ומעצורים, הרשימה עוד ארוכה. פריט אחד שצריך להקפיץ אותו באמת הוא פריט ג', חינוך והדרכה. ה-FDA ציין נקודה חזקה ב-CFR זה בנושא זה.
3. אני יכול לדבר מניסיון על זיהום מזון שנגרם על ידי ידיים מלוכלכות כי חליתי בפתוגן הנישא במזון בבר סלטים, ועקרתי אותו לעובד שנכנס לשירותים, השתמש במתקן, לא שטף את הכלים לאחר עוזב, והלך לעבוד על בר הסלטים. לא חיברתי את כל זה עד למחרת בבוקר כשחליתי. המסעדה סירבה להודות שדבר כזה יכול לקרות. עכשיו כשאני נכנס למסעדה, אני בודק בחדר המנוחה אם יש סבון ואם אני צריך לחכות למים החמים. אם רק יוצא קר, ולא חם, זה אומר לי שיכולה להיות בעיה.
הגורם העיקרי להתפרצויות הוא היגיינה אישית לקויה, שטיפת ידיים לקויה, פצעים פתוחים, שימוש לא נכון בכפפות ו - נחשו מה - אכילה על הקו. לא רק לאכול כל דבר, אלא לאכול את מה שמעובד אם זה אכיל.
אחת הבעיות היא שאנו נושאים איתנו פתוגנים, במיוחד Staphylococcus aureus. זה מה שנדבקתי בו, וכך גם בערך 40 עד 50 אחוז מהאוכלוסייה. זה על העור, במערות האף, פצעונים, שחין, והוא מייצר רעלן. סלמונלה, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (טפיל) והפטיטיס A (נגיף) כולם מגיעים ממקור צואה מבני אדם ובעלי חיים. כל המשתמשים בשירותים צריכים לנקות ולחטא את ידיהם היטב לפני העבודה על הקו.
אסור לתת לכל אדם עם הקאות, שלשול, חום, כאב גרון, צהבת או אפילו מי שיש לו הצטננות או שפעת לעבוד עם אוכל.
אז איך נקים תוכנית מניעה להתעללות בהיגיינה אישית?
קודם כל, כולנו חייבים להבין שאנחנו כתעשייה מעסיקים אנשים שמגיעים מכל העולם. הם באים לעבוד במדינה הנהדרת הזו, להתפרנס, לפרנס את משפחותיהם, לשלוח את ילדיהם לבית הספר ולעשות את הדברים שסבי וסבתי מהגרים עשו עבורי. אבל עלינו להכיר בכך שסביר להניח שלחלק מהמהגרים הללו לא היו ולא לימדו תוכניות היגיינה אישית, ובגלל סביבת החיים הקודמת שלהם, יש להם מערכת חיסונית מפותחת יותר. עם זאת, לאחר חמש שנים במדינה הזו, המערכת החיסונית שלהם תהיה זהה לשלנו, וגם הם יהיו רגישים למחלות.
אם תתאמן, ותתאמן מחדש, ותתקין תוכנית היגיינה אישית מקצועית, אתה תהיה בדרך לתוכנית בטיחות/תברואה במזון שתהיה "מעל הטובות ביותר".