תחילתה של שנה חדשה תמיד מביאה אופטימיות. אנשים רבים חושבים שינואר מנקה את הצפחה מבעיות שאולי נתקלתם בהן במהלך 12 החודשים האחרונים, אבל במציאות הוא אף פעם לא עושה זאת. עם זה בחשבון, האם אוכל להציע לך להסתכל מחדש על הספקים שלך? בטיחות מזון ואבטחת מזון ימשיכו לפרסם חדשות בשנת 2008, ועכשיו זה הזמן הטוב ביותר לוודא שהתוצרת שלך בטוחה.
בקר במגדלים ואורזים
מתי בפעם האחרונה ביקרת אצל הספקים שלך? אם עברה יותר משנה, הזמינו את הטיסות שלכם עוד היום! דברים משתנים במהלך שנה, ומה שהיה פעם שליח גדול עשוי להיראות אחרת היום. מאיפה מתחילים? מה דעתך על הקרקע? אולי כדאי לכלול ביקור במקומות הגדלים (בעונה) כדי לראות ממקור ראשון איך הם עושים דברים.
הספקים שלך צריכים להיות שמחים לעזור לך וסביר להניח שידאגו שמנהל החווה שלהם ייקח אותך. רוב הזמן, האנשים האלה הם מקצוענים ועוסקים בשיטות חקלאות טובות (GAPs). הם גאים בפעילות שלהם ובאנשים שלהם. הם מעשיים וישמחו "ללמד" אותך יותר על חקלאות ממה שאתה כנראה צריך לדעת.
לאחר מכן, בקרו במבצעי האריזה - בין אם הם אורזים בשטח ובין אם במחסן אריזה - עליכם לעקוב אחר התוצרת. אם אתה מבקר במחסן אריזה, אני ממליץ לך להתחיל במקום בו פורקים את הפחים או המשאיות. ראה כיצד המפעל מטפל במוצר ברגע שהוא מגיע לבית האריזה. האם זה מאוחסן מיד או שהוא ארוז מיד? עקבו אחר התוצרת בתהליך האריזה. התחל בטכניקות הכביסה - ושאל שאלות. איך האורזים שומרים על ניקיון המים? המשיכו במורד הקו כדי לבדוק איך התוצרת מיובשת וצפו באנשי קו המיון. שאלו על הדחייה שלהם - אולי תופתעו מה לא מקבל את הציון. ואל תשכחו לבדוק את הציוד עצמו. אם זה מלוכלך, כך גם התוצרת שלך.
האמת היא שרוב המתקנים שבהם תבקרו יהיו במצב מצוין. אבל מדי פעם תתקלו בצמח שאולי צריך תשומת לב רבה יותר בגלל התנאים או הפרקטיקות.
ביטחון תזונתי
כיום, ביטחון תזונתי הופך חשוב יותר ויותר. בחודש שעבר, ביקרתי בכמה מתקנים שבהם היו נהלי אבטחת מזון יוצאי דופן. לפני שהורשו לנו להיכנס למקום, השומרים בדקו את תעודות הזהות שלנו ורצו לדעת את מי אנחנו מתכננים לבקר. שיחה מהירה למשרד אישרה את המידע שלנו, והרשינו להיכנס לנכס.
במשרד, לפני שהורשו לנו להיכנס למתקני האריזה עצמם, עובד שאל אותנו לגבי בריאותנו. האם הצטננו? האם יש לנו מחלות מסוימות? היה להם רשימת בדיקה של כמעט 20 פריטים. אם ענינו לאחד ב"כן", לא נתנו לנו להיכנס. זה היה כל כך פשוט. הם לא רצו שאף אחד - אפילו עם הצטננות קלה - ייכנס למתקן שבו נוכל אולי להעביר את החיידקים לעובדים שלהם.
לאחר מכן קיבלנו מערכת כללים שעליכם לפעול. אחד מהם היה כיצד לפנות את הבניין במקרה חירום - דבר ראשון עבורי. לפני הכניסה למתקן, היינו צריכים לשטוף את הנעליים שלנו במים נקיים (מרססים שטפו את החלק התחתון וניתן היה להשתמש בשקעים לחלק העליון אם יש לך מגפיים). לאחר מכן, לאחר לבישת מעילי מעבדה, רשתות שיער וכפפות, הגיע הזמן להתחיל את הסיור שלנו. עצרנו בתחנת שטיפת הידיים, ואחריה מייבש האוויר החזק ביותר על פני כדור הארץ. לבסוף, הליכה מהירה באמבט הרגליים ואפשרו לנו להיכנס.
לאחר שעקבנו אחרי התוצרת מתחילתו ועד סופו, ביקשנו לראות היכן מאוחסן המוצר המוגמר לפני העמסת המשאיות. רוב המתקנים מובילים אתכם לחדרים או לרציפים. לא כאן. היינו צריכים להיכנס רק כדי לעבור דרך הדלתות הנעולות לאזור המוצר המוגמר. לאדם שהחתים אותנו היה אישור מיוחד להכניס אותנו לחדר, והוא מעולם לא יצא מהצד שלנו.
המתקנים הללו היו בטוחים, מאובטחים ונקיים. זה מה שאתה רוצה במתקני האריזה שלך היום. הקפד לשאול אילו נהלי אבטחת מזון קיימים. אמנם לא חובה, אבל זה הופך להיות יותר ויותר חשוב.
למידה מהתבוננות
כשמכרתי פרסום, ביקרתי כמה מהאורזים הגדולים – והקטנים – בענף. אבל באמת לא הסתכלתי על פעולות כמו שאני רואה היום. לאחר נסיעות רבות עם מומחי בטיחות מזון כמו אדית גארט, מרווין ליסט ושרה סטינסון, ההשקפה שלי על בתי האריזה השתנתה. אנשי מקצוע אלו מוציאים את הרגש מהמשוואה ומסתכלים מעבר לפני השטח.
היום אני מחפש דברים קטנים יותר ובעיות. עיני יורדות מיד אל רצפת המתקן ואני סורק מלכודות הדברת מכרסמים (חתולי פח) בפנים ותחנות פיתיון לאורך ההיקף החיצוני של הבניין. אני מקפיד על היגיינת העובדים כדי לראות שהם פועלים לפי הנהלים שנקבעו על ידי המתקן.
אני ממליץ לך בחום לבקר אצל הספקים המרכזיים שלך בשנת 2008. תלמד הרבה ותוכל להחזיר למשרד שלך תחושה טובה יותר לגבי התוצרת שלך.